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百合（Liliumspp.）是种观百合科（Liliaceae）百合属（Lilium）植物的统称，在世界范围内广泛种植，赏百可园林造景、合营可盆栽、养和研究或作切花栽培，品质部分种类可以食用和药用。种观食用和药用百合在我国一些地区已经发展成一种产业，赏百大规模种植的合营主要是兰州百合（L.davidiivar.unicolor）、宜兴百合（L.lancifolium）、养和研究龙牙百合（L.browniivar.viridulum）和川百合（L.davidii）。品质

其中，种观兰州百合是赏百我国最为有名的食用百合，龙牙百合和宜兴百合是合营重要的药用百合。近年来传统食用百合的养和研究发展面临着地域限制、种球退化、品质连坐障碍等问题，已经远远不能满足市场需求，必须不断开发观赏兼食用和药用的百合新品种。

百合鳞茎中含有淀粉、糖类、粗纤维、维生素C等多种基本营养成分，6～8种人体必需氨基酸和钾、磷、锌等多种矿质元素，平陆百合和兰州百合还是富含薯蓣皂苷和薯蓣皂苷元的天然资源。李玉帆等指出，百合营养成分的研究不应局限于我国传统食用百合种类，应深入研究其他原种、野生种和杂交种。

胡悦等对12种百合（含传统食用种、野生种和杂交种）的主要营养成分和活性成分进行了评价，认为塞拉达有潜在的开发价值。山西农业大学园艺学院百合课题组自2015年始建设百合种质资源圃，经多年观察和筛选，从中选出11种抗黏重碱性土壤、能够露地越冬，种球不易退化的材料进行营养和功能品质研究，为开发功能百合新品种奠定理论基础。

对课题组前期筛选的、适宜黏重碱性土壤中生长的、抗性强、能露地越冬的11种观赏百合鳞茎进行营养和功能品质研究，为开发功能百合新品种奠定理论基础。对11种百合鳞茎进行营养指标（水分、蛋白质、可溶性糖、维C和淀粉）和功能指标（膳食纤维、总酚、类黄酮、花青素、总黄酮、皂苷和秋水仙碱）测定，利用主成分分析法对分析指标和材料进行综合评价。

结果表明，百合鳞茎水分含量65.26%～77.23%，蛋白质含量10.93～28.76mg·g^-1，可溶性糖含量8.37～17.94mg·g^-1，维生素C含量32.36～305.33mg·100g^-1，淀粉含量1.43%～15.97%，膳食纤维含量3.95%～6.49%，总酚相对含量0.95～3.22mg·g-1，类黄酮相对含量1.67～4.13mg·g-1，花青素相对含量0.01～1.21mg·g^-1，总黄酮含量0.08%～0.82%，皂苷含量2.82～13.76mg·g^-1，秋水仙碱含量0.48～3.92μg·g^-1。可以从功能因子、淀粉、可溶性糖和膳食纤维4个方面对百合品质性状进行评价。本试验初步选出兼具较高淀粉、膳食纤维和功能物质含量的‘Regale’、‘MisterSandman’、‘Matrix’和‘LadyAlice’等具有开发功能食品潜力的百合新种质，今后应在此基础上进一步探索其它方面的营养和功能价值，围绕提高可溶性糖含量和特定功能物质含量进行品种选育。

1材料和方法

1.1试验材料

供试材料自2015年种植于山西农业大学园艺站百合种质资源圃，2019年10月百合地上部完全枯萎后，采收11份材料（分别为‘LadyAlice’、‘Matrix’、‘EasyWaltz’、‘MisterRight’、‘PearlMelanie’、‘GoldenStone’、兰州百合、‘BrightDiamond’、‘Regale’、‘Easylife’、‘MisterSandman’）的成熟鳞茎各6个（周径>10cm，图1）。所采的鳞茎洗净泥土、去掉枯萎和虫害部分后，剥取完好鳞片，将同一品种鳞片混合后，一部分假植于带基质的框内，保留鲜样进行部分营养和功能成分的含量测定；另一部分置于50℃的烘箱中烘5～7天，烘干后粉碎机粉碎后过60目筛，保存于干燥器内备用，用于营养和功能品质测定。

1.2指标测定

花期记录（各品种第一朵花开放的时间为初花期，最后一朵花谢的时间为末花期，初花期到末花期之间的时间为花期）；

株高测定（植株盛花期时从地表到其最高点的距离，每个品种测定3株，取平均值）；

花径测定（花朵完全开放时花朵的直径，每个品种测定3株，取平均值）；

花色（目测法）；

水分含量测定参照《GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定》;

蛋白质含量（考马斯亮蓝G-250染色法）、可溶性糖含量（蒽酮-硫酸比色法）、总酚相对含量、类黄酮相对含量和花青素相对含量（分光光度法）的测定参照植物生理学实验教程的方法；

维生素C含量（钼蓝比色法）、淀粉和膳食纤维含量（蒽酮-硫酸比色法）的测定参照植物生理学实验指导的方法；

总黄酮含量的测定参照NaNO₂-AlCl₃法测定；

皂苷的含量的测定参照香草醛-冰醋酸法测定；

秋水仙碱的测定参照唐湘伟的方法进行，并作了适当调整，色谱柱型号为：VenisilXBPC18（4.6×250mm，5µm）；流动相：甲醇-水（45∶55，V∶V），等度洗脱；流速：1.0mL·min^-1；柱温：25℃；检测波长：350nm；进样量：10µL。

试验样本来自6个生物学重复的混合样，每个试验设3次重复。

1.3统计分析

试验中每个处理的数据均计算平均数和标准误，使用Excel进行数据统计分析；使用软件SAS9.2进行显著性分析；采用Duncan氏新复极差法进行多重比较，多重比较结果通过标记字母法表现出来。使用软件SPSS22进行主成分分析，以各主成分的贡献率为权重，由主成分得分和其对应的权重相乘，构建评价函数。

2结果与分析

2.1百合的观赏性分析

百合的观赏性状如图2和表1，11种百合花色、花径、株高和物候等方面具有多样性。花朵涵盖了白色（‘BrightDiamond’）、黄色（‘PearlMelanie’）、橙色（兰州百合）、红色（‘Matrix’）和紫色（‘MisterSandman’）等多种颜色，其中有些花瓣为纯色如‘BrightDiamond’、‘PearlMelanie’、‘Matrix’，有些花瓣为复色如‘MisterRight’、‘MisterSandman’、‘LadyAlice’，有些花瓣带有不同颜色的斑点如‘Easylife’、‘GoldenStone’、兰州百合。

花期集中在6月初～8月初，其中‘Regale’的初花期最早，在6月3日，‘MisterRight’凋谢最晚，在8月2日。群体开花时长15～27d，其中‘MisterRight’和‘Regale’的花期最短，仅15天，‘Matrix’的花期最长，为27天。所观测材料的花径范围7.22～20.00cm，其中兰州百合的花径最小，为7.22cm，‘MisterSandman’的花径最大，为20.00cm；株高差异较大，介于37.13～173.33cm之间，其中‘MisterRight’最高，可达173.33cm，‘Matrix’的株高最矮。所有材料形态各具特色，连续4年在室外黏重碱性土壤生长良好，能够露地越冬，多年种植没有出现退化现象。

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